De ahí que, una de las principales líneas de acción y que se convertiría en breve, en uno de sus 3 ejes de trabajo como Asociación, fue la enseñanza, precisamente para contribuir a que el tostador, el barista, el catador, e incluso el mismo cliente, entendieran de mejor manera todo el proceso y cuidado que se debe tener en el café para asegurar un producto de calidad especial, así como, de la preparación y de todo lo que hay para hacer una buena comercialización. Haciendo alianzas estratégicas con organismos internacionales que atienden también todo el tema de los cafés de especialidad, como es la Specialty Coffee Asociation (SCA), el Coffee Quiality Institute (CQI), el World Coffee Championship (WCC), así como organismos nacionales como CONOCER, es que se ha venido consolidando para presentar un programa educativo con reconocimiento internacional y de certificación. La AMCCE es la 1ª. asociación a la que la SCA le confía desde hace más de 10 años, todo programa académico para ofrecer los talleres fuera de USA, y en español, y de los cuáles hoy en día, los ofrece de manera ininterrumpida en sus cedes de CDMX, GDL, MTY y próximamente Tijuana, con un programa trimestral, los talleres de Barista Skill, Brewers, Tostado, catación y Arte Latte. Por otro lado, la AMCCE desde hace 22 años, obtiene la licencia que da el WCC, para poder llevar a cabo todas las Competencias Nacionales de preparación de bebidas a base de café, avaladas y certificadas, para obtener al campeón(a) nacional que represente a México en las contiendas mundiales, de esa manera y a la fecha, es el 1er país latino en llevar a cabo año con año, la Competencia Mexicana de Baristas, la de Latte Art, la de Brewers, la de Tostado, y recientemente la de Good Spirit o Coctelería.